高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯高於理想控制目標。
不論是單一或合併的血脂異常，都是造成動脈粥狀硬化的危險因子，增加罹患冠狀動脈心臟疾病及腦中風的機率。

成人血脂濃度（毫克/百毫升）

高膽固醇血症

• 當血液中的總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇濃度高於理想血脂目標值，即為高膽固醇血症。

高膽固醇血症飲食原則

• 維持理想體重。理想體重 ( 公斤 ) = 22 × 身高( 公尺 )平方 ，若體重超過理想值的 10 ％ 時，應慢慢減重。
• 每天均衡攝取六大類食物，包括：乳品類、全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類及油脂與堅果種子類。
• 避免吃膽固醇含量高的食物，例如：內臟 ( 腦、肝、腰子、腸、心等 ) 、蟹黃、蝦膏、魚卵、烏魚子、牡蠣 (蚵仔)、蛋黃、魚頭、魚皮、魚肚、臘肉、肉鬆、培根、肥肉、肥皮等。
• 烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、燒、烤、燉、滷等方式可減少烹調用油量，避免油炸、油煎或油酥的食物、肥肉及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
• 炒菜宜多選用植物油，例如：花生油、菜籽油、橄欖油、苦茶油、葡萄籽油；少用動物油，如：豬油、牛油、奶油、肥肉等。
• 建議多攝取富含纖維質的食物，如：各種蔬菜、未加工的全榖雜糧類或的乾豆類 (可用乾豆類替代部分主食，如以黃豆、紅豆或綠豆加入糙米或胚芽米一起煮食)。
• 避免飲酒及含酒精飲料。
• 養成良好的生活型態，例如：戒菸、適度運動以及壓力調適。

高三酸甘油酯血症

• 血中三酸甘油酯濃度會隨著飲食攝取的油脂種類、含量改變。
  當禁食 12 小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於理想控制目標值，即稱為高三酸甘油酯血症。
• 高三酸甘油酯血症常見於肥胖、飲酒過量或不良的飲食習慣，是冠狀動脈心臟疾病的高危險因子，同時也會引起脂肪肝及胰臟炎。

高三酸甘油酯血症飲食原則

• 維持理想體重可降低血液中三酸甘油酯濃度。
• 避免精製糖添加的食物及飲品，如各種甜食、糕餅點心、蜂蜜、汽水、可樂、果汁、冰淇淋、巧克力等。
• 建議飲食中的醣類應選擇複合性醣類食物，如全穀雜糧類 ( 糙米、胚芽米、地瓜、南瓜等)。
• 適量選用富含 ω-3 脂肪酸的魚類，如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鮪魚。
• 避免飲酒及含酒精飲料。
• 其他請參考高膽固醇血症飲食原則。